第86节（2 / 2）

早饭就这么凑合了，一家人吃完饭，就开始收拾运回来的猪肉。

汉源基本家家户户对猪肉的处理，都是炸熟后存放进坛子里，可以存放一年甚至更长时间。这在当地，是道很有名的特产，叫坛坛肉。

外地很多地方喜欢挂腊肉，汉源则不然，汉源吃青草长大的肥猪，别看个大，可肉质却紧致，瘦肉偏多，绝不是饲料堆积出来的全肥腻型肥猪。

炸坛坛肉之前，要先将肉用盐腌制，然后切成方块状，长宽十厘米合适，再挨块肉检查没有残余猪毛后，放在簸箕里待炸。

家里没了大灶，人们炸肉的时候，就用铁皮桶做了个简易的炉灶。大铁锅放上面，熬炼出大半锅猪油，捞净油渣，然后将待炸的肉块一一放进锅里。

从现在开始，到炸熟出锅，基本要一个小时左右的时间。这期间的火候很重要，火太小，会被炸

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